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卤牛肉的做法_12

2018-11-08 09:46:29
卤牛肉的做法 “卤味菜是很受欢迎的传统菜,卤菜香浓可口,无论佐餐还是下酒都是很好的菜品,卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存,卤味虽然简单,可想要做的可口还是需要一定技巧的,玉食家里人口多,经常做一些卤菜,一次多做点和兄弟姊妹分享一下,逢年过节更是做一锅牛肉、兔腿、豆腐、海带、鸡脖等综合卤菜,快捷又讨喜呢!一锅卤的做法详见日志荤素搭配一锅卤:http://home.meishichina.com/space-1956364-do-blog-id-339472.htm。

牛肉适合的方式是烧煮卤、浸泡卤。加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香,采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻,用时取出口味会更好。” 食材明细 主料 牛腱子肉(牛肉) 2千克 卤料包 1包 老汤(没有就卡比例配料) 1000毫升 微辣 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 卤牛肉的做法步骤 1材料:牛腱子肉2千克,卤料包1包配清水1500毫升,老卤汤半锅1000毫升,(没有成品卤料就按一下配方配制,五香粉(肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配,另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量)。 2牛腱子肉泡水3小时以上去除血水,中间换几次水(应整块较好,我和朋友们一起批发了一箱25公斤,5公斤一包的,当时冰消不好放就切开了)。 3泡洗好的牛腱子肉。 4、先做卤汁。老汤化冻后在加入1包卤料,2公斤材料是用3升左右的水做卤汁,我有老汤又加入2升的水。 5倒入卤料 6小火烧开锅,不要用大火防止溢锅。 7卤汁中如有浮沫请撇去后暂婷火。 8牛肉倒入另外锅中加入水开火。 9开锅5-10分钟去除血水。 10准备一锅开水,把牛肉逐一洗一遍后放入卤汁锅中。 11材料全部放入锅中,我用的多功能电饭煲,2千克牛肉加2升水基本是到水位线。 12盖盖选择汤煲功能按启动键即可。 131个半小时候时间到,又保温焖制了20分钟,拔下电源。 14在汤中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天(浸泡时夏天放冰箱,北方冬天盖盖放在无制暖的房间)。 15吃时取出切片。 16逢年过节迎客待友,是很好的一道冷拼菜,再用黄瓜围边即可装饰又可食用。
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