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2019年03月11日 栏目:娱乐

眉州东坡二十年:互联时代的变与不变2016年6月6日,川菜领军品牌眉州东坡迎来了其二十岁的生日。作为中国餐饮企业中的佼佼者,眉州东坡的制

眉州东坡二十年:互联时代的变与不变

2016年6月6日,川菜领军品牌眉州东坡迎来了其二十岁的生日。作为中国餐饮企业中的佼佼者,眉州东坡的制胜之道多次被中国烹饪协会和同行作为餐饮案例探讨。尤其是在2015年,眉州东坡集团被泰国诗琳通公主殿下邀请,作为其60寿宴餐饮供应商之后,以中国川菜的身份再次在国内外名声大噪。

在眉州东坡20周年之际,眉州东坡集团副总裁郭晓东分享了他关于眉州东坡发展思路以及互联+餐饮的看法。

顾客体验至上,做百年老店

好吃不贵,丰俭由人,眉州东坡的这一特点对于食客们食客有天然的吸引力。创业二十年来,眉州东坡在坚守传统川菜饮食文化的同时,紧随市场变化而探索,逐渐开发出王家渡火锅、眉州小吃等新型业态。眉州东坡酒楼主攻日常正餐,眉州小吃切入特色小吃市场,王家渡火锅切入中高端火锅市场,满足不同人群在不同场景下的消费需求。近年来,眉州东坡酒楼还率先力推早餐及夜宵,吸引了大批年轻食客。

眉州东坡集团副总裁郭晓东认为,餐饮行业永远是一个顾客体验至上的行业,以顾客体验为中心。眉州东坡创业以来也一直秉承着这个主线。我们提出了顾客思维,顾客想获得什么,为什么来眉州东坡吃饭,这些都是我们一直思考的。我们一切的出发点是以顾客为中心,为顾客创造价值。郭晓东反复强调,对于眉州东坡而言,顾客需求是重要的。眉州东坡一直把基础夯实,努力做百年老店。

图:眉州东坡的招牌菜香肠,在其生产的过程注重在古老工艺的基础上进行精细化的提升,让每一盘香肠都可以达到美味一致的效果。

眉州东坡还提出了用米其林的标准做川菜,对食材品质和菜品味道都有着严苛的要求。为了保证食材高品质,眉州东坡下苦功夫,从源头上控制食材品质,统一采购,从根本上解决了供应商品质不稳定的问题。通过建立中央厨房,东坡肘子、眉州小笼包等越来越多的菜品实现了模拟手工化的标准化作业生产线,保证了菜品的品质和口感。拿眉州东坡的招牌菜香肠为例,在其生产的过程中模拟四川冬天的天气、温度、湿度还原原产地的口感,并在古老工艺的基础上进行精细化的提升,让每一盘香肠都可以达到美味一致的效果。模拟手工,国标生产,这就是眉州东坡对标准的坚守,也是对食物本质的还原。

在前厅服务管理方面,眉州东坡多年前即提出了3+1的文化,分别是微笑、问候和及时,另外一项指等位区管理。由于简单易记,服务人员们几乎毫不费力就能脱口而出。眉州东坡还将这个服务口诀转化成更直观的服务动作和要领,做成视频刻成光碟供员工们观看和模仿。这样一来,眉州东坡的服务管理水平大大提升,进而增加了顾客的好感度,回头客变得越来越多。

目前,眉州东坡已经实现了以北京为中心,覆盖四川、江苏、河北、湖北、陕西的连锁络门店布局,并将其在美国的家店开在洛杉矶Westfield的购物中心,直入美国主流消费群体,并迅速蹿红成功打入海外市场。眉州东坡集团如今已发展为年增长超过30%,营业规模超20亿的大型餐饮连锁集团。在二十周年之际,眉州东坡宣布了未来10年8000家店的开店蓝图,以此开启下一个10年的征程。

互联+餐饮是趋势是未来

随着移动互联的发展以及智能的普及,在餐饮领域,用户已经越来越习惯从线上到线下的消费模式。眉州东坡副总裁郭晓东认为,对于消费者而言,互联不仅带来优惠,还带来便捷,是一种生活方式的改变。对于互联,我们抱着开放的心态去尝试,互联与餐饮业的结合是趋势,是未来,也将会影响到整个餐饮行业效率的提升。郭晓东认为,餐饮企业与平台应该是合作共赢的关系。

图:眉州东坡非常重视互联平台上的顾客评价,由店长亲自回复,由此了解店内服务情况,持续完善经营管理。

互联是餐厅空间的一个延伸,都是依靠自己创造出来的是餐厅与顾客互动的平台。目前,眉州东坡有专门的团队监测大众点评上的消费者评价。如果有消费者在评价中反馈菜品口味、服务等相关问题,则由店长亲自回复并予以解决。互联是一个公开的平台,顾客在上去监督我们的服务比较方便,这种沟通更为直接有效。如果我们有不好的评价,说明还有改进的空间。对于眉州东坡而言,顾客的评价就像是一面镜子,可以多维度反映问题,让我们看到究竟是厨房没做好还是前厅没做好,进而有针对性去改进我们的经营管理。郭晓东说,眉州东坡不去逃避消费者的负面评价,只有看到了负面的评价,才会去更好地改善问题。而这也是眉州东坡顾客至上的一种体现。

眉州东坡已经覆盖四川、江苏、河北、湖北、陕西等省以及美国洛杉矶,在大力开拓外地市场的过程中,美团、大众点评等互联平台也成为合适的搭档。我们在北京有很高的人气,但是在西安、武汉、无锡这些城市,我们的知名度和品牌效应还不太够。互联平台在这些城市的下沉以及黏性对于我们开拓外地市场,开设新店有非常强的导流作用。郭晓东介绍。

目前,眉州东坡集团旗下眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃三大业态超120家门店与美团、大众点评展开合作,消费者可以在这些平台上购买眉州东坡的优惠代金券或进行闪惠进行支付买单。线上交易让数据可追踪。通过查看互联平台上的销量曲线、消费行为特征,关联购买品类等相关数据,可以为了解各个连锁店的经营情况、顾客活跃度及粘度提供更为准确的参考信息。

在互联时代,如何利用互联吸引客流、提升效率是一个持续探于是索尝试的过程。对于走过二十年的眉州东坡而言,互联要勇敢尝试,而需要坚守的则是顾客体验至上的思维,持续为顾客提供好的菜品及服务。

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